Ogni partita di olive ha caratteristiche proprie, determinate dalla varietà, dal territorio, dal grado di maturazione e dal momento della raccolta.
Per questo manteniamo separate le diverse partite e adattiamo la lavorazione alle loro specifiche caratteristiche. Temperatura, tempo e movimento della pasta vengono controllati con precisione per rispettare la materia prima e valorizzarne il profilo aromatico.
Ogni lotto viene lavorato rispettandone provenienza e caratteristiche.
Temperature controllate per preservare profumi e qualità dell’olio.
Tempo e movimento della pasta vengono adattati alle diverse olive.
La gramolatura è una delle fasi più delicate del processo di estrazione. È in questo momento che la pasta di olive viene lentamente amalgamata, favorendo l’aggregazione delle piccole gocce di olio e preparandola alla successiva estrazione.
Per questa fase abbiamo scelto Pieralisi MY BLEND SX, una tecnologia che ci consente di gestire separatamente le diverse partite e controllare con precisione temperatura, tempo e movimento della pasta.
Seguiamo ogni fase con attenzione, dalla raccolta delle olive fino alla conservazione dell’olio, per rispettare il lavoro svolto in campo e le caratteristiche della materia prima.
Due oli, Ferrante e Clerici, con caratteri differenti ma la stessa origine. E il Novello, espressione stagionale della nuova raccolta.
